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水煮花生含甲醛?实测多家烧烤店结果太可怕!
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日期:2018-08-26    

炎炎夏日,人们喜欢约上三五好友一起吃大排档,吃烤串、喝啤酒,当然更少不了“花毛”食品。所谓“花毛”食品,就是煮花生和煮毛豆,“花毛一体”就是水煮花生和毛豆的拼盘。


可是最近有朋友发现,自己从外面购买的“花生”放了两天都没坏。天这么热,家里煮的花生早就变质了,为什么外面买的就能放这么长时间?今天,我们实测6家烧烤店水煮花生,检测结果…太!可!怕!


小编从杭州不同地区烧烤店随机购买了6份花生,其中5份是盐水煮的,1份是水煮后凉拌的。6份花生进行1-6编号后,送去实验室进行检测。


【实验】


小编将6份花生,送到CEC食品安全检测消费者体验中心,进行实验检测。


操作检测的研究员介绍,目前对于甲醛的速测主要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法,这次采用前者。检测试剂在遇到甲醛后发生反应,会产生颜色化。“如果样品呈现橙红色、浅红色,均为甲醛含量超标,没有变化就是没有甲醛。”

用于检测甲醛的试剂


实验过程:


首先,将6份样品分别取样10克,样品包含花生壳和花生仁。最终1-6号分别取样如下:1号10.74克,2号10.15克,3号10.68克,4号10.01克,5号10.67克,6号10.46克。

6份样品取样完毕


接着,在装有样品的试管中加入20毫升水,用小型超声波振荡器超声震荡30分钟,使样品中可能含有的甲醛充分溶解在水里。


进行震荡,使充分溶于水中


随后,将样品离心3分钟后取清液1毫升,加入两滴试剂,混合后观察颜色变化。同时取1毫升水滴入两滴试剂,作为对比参照。


进行离

实验结果:

6份样品,5份发生颜色变化,检测出甲醛,7号为对比清水。

肉眼可见,样品2、4、6号变色明显,特别是2号和6号,呈现出明显红色,1号和5号则呈现出黄色,3号呈现白色浑浊。

由此得知,2号、4号和6号这三份中明显含有甲醛,3号浑浊则为食用油导致。

2号变色明显


那1号和5号就是安全的吗?实验人员将6份混合溶液放置了2个小时,随后进行了离心操作,发现除3号外,其余5份“颜色”均发生沉淀。


他解释说,有颜色的正是甲醛和间苯三酚试剂反应生成的物质,也就是说,这5份里都含有甲醛。但无论是在花生种植还是制作中,甲醛都是不应该出现的。


这5份花生中到底含有多少甲醛,他表示需要进行定量检测,目前常用的是蒸馏法和液相法,前者是将花生进行蒸馏,析出的物质再与试剂进行反应,后者是使用仪器进行检测。


实验人员介绍说:“水煮花生之所以容易变质,是因为花生中富含蛋白质和脂肪,碳和氮比例适于微生物繁殖。当细菌总数和大肠菌群这两个指标超标时,就预示着食物发生了变质、腐败。”


探访:老板都说没问题,没加东西


从实验结果看,除了3号花生,其他5份样品中都加入了甲醛。据介绍,这些甲醛成分可能来自于一种叫做“吊白块”的防腐剂,又名雕白粉,是一种工业用防腐剂。


小编在网购平台搜索发现,销售的店铺很多。在销量最高的一家网店,卖家介绍说,“吊白块”常温下是半透明白色结晶体,高温下具有极强还原性,能使所染颜色消失,所以有了“吊白块”之称。易溶于水,主要在印染工业中作为拔染剂、还原剂、生产染料原料和用于阴丹士林的染色等。


那么,这5份花生中是不是加入了“吊白块”呢?小编联系了几家店铺老板。2号样品来自于一家烧烤店,老板表示,店里的水煮花生是从附近菜市场买现成的,因为煮的成本和买的差不多,自己煮味道还会不稳定。每次进1-2天的量,可以在冰箱里放两三天。“你担心这里面放东西了?这不会的,我们平时自己也吃。”他说,据他了解,菜场里卖的水煮花生也是从大市场里批发来的。


1号样品来源于景区附近一家烧烤店,老板也称,店里的水煮花生是从菜市场的一家卤菜店买的。“买的人不多,一天也就卖三两份,自己做太麻烦了,所以我们每天也就拿个两三斤。”他同样表示,这些花生不会有问题,因为卤菜店也是小本经营,是老板自己泡了做的。


5号样品来源于一家小烧烤店,老板告诉小编,市场上部分商家卖的水煮花生是从批发市场进货,但自家因为规模小、距离远,拿货麻烦,所以就自己做了。她表示煮的过程中只放了大料,没有甲醛这些东西“我们自己家小孩也拿来吃。”


专家:甲醛对人体有致癌作用


商家在花生里加入甲醛来延长保鲜,这里面有两个问题:“食物放上好几天,或者长时间反复煮,本身在卫生上就可能不合格。在可能有卫生问题的食物里添加甲醛,更是不合规矩。”


甲醛确实有防腐作用,蛋白质上的氨基可以跟甲醛发生反应,在工业上被广泛利用。医院中常用的福尔马林就是35%~40%甲醛水溶液,具有防腐杀菌性能,可用来浸制生物标本。



但是在食品上,甲醛绝对不能用来作为食品添加剂使用。根据《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》,甲醛被禁止 使用在食品中。由于吊白块具有漂白作用,部分不法商家会用来漂白食物。比如,米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐等豆制品。


商家这么做或许会降低成本,一时半会儿看不出问题,但是甲醛对人体有害,有致癌作用,积蓄达到一定剂量就会造成伤害。


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